Recept för 12 – hungriga själar – 2 st pajer
INGREDIENSER
6 dl mjöl
200 g smör
1 dl olivolja
2 msk kallt vatten
4 krm salt
FYLLNING
1000g pumpa
4 st gula lökar
4 st ägg
200g parmesanost
300g ricottaost
olivolja
salt och peppar
ruccola
Pajen
1 Degen: Blanda mjölet och saltet. Tillsätt olivoljan och smöret i kuber. Blanda till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda till en deg. Lägg degen att vila i kylen cirka 30 minuter.
2 Kavla ut degarna till en rundel. Lägg hälften i en form och tryck ut den i formen. Ställ formen i kylen i cirka 20 minuter. Gör samma sak med andra hälften.
3 Ta ut formarna ur kylen. Nagga pajskalen och förgrädda i ugn, 200 grader, i 10 minuter.
Fyllning
4 Fyllningen: Skala och skiva löken. Låt den mjukna i olivolja på medelvärme. Häll den smälta löken i en skål.
5 Skala pumpan och tag bort kärnor och den trådiga mittdelen. Skär den i bitar. Låt pumpan mjukna i olivolja på medelvärme några minuter.
6 Låt pumpan och löken få småputtra tillsammans i cirka 20 minuter. Mixa sedan löken och pumpan.
7Blanda ägg, parmesanost och ricotta till en slät blandning. Rör ner lök och pumpapurén i äggsmeten. Salta och peppra. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i ugn, 200 grader, i cirka 30 minuter. Dekorera med rucola före servering. VOILA!
Till det bakade jag ett runt formbröd som ett litet experiment och för att jag bara hittade en rund kakform..
